Наша сеть продолжает расширяться и скоро в Академическом районе Екатеринбурга откроется третья «Мякушка». Не смотря на единый стиль, каждая наша пекарня имеет отличительные черты. Уют и комфорт мы стараемся облекать в разные формы. И «Мякушка» на Парина, 39 не станет исключением. Мы давно хотели сделать двухэтажное пространство. Идеей о двух этажах мы заболели после того, как однажды в Краснодаре (там мы занимаемся смежным общепит-бизнесом), увидели в местной пекарне два этажа. На первом располагалась продажная зона, на втором можно было посидеть и перекусить.

При этом пространства было очень мало, и посетители буквально касались головами потолка. Но это не мешало быть пекарне невероятно уюной и колоритной. Вернувшись в Екатеринбург, мы немало времени потратили на поиск подходящего помещения. Требования были непростыми: во-первых, высота потолков, во-вторых, проходимая зона, в-третьих, большие окна и много света. Всё это соединилось в помещении на Парина, 39. Итак, мы приступаем к строительству. Следите за прогрессом. Мы будем публиковать отчёты.

Наша сеть продолжает расширяться и скоро в Академическом районе Екатеринбурга откроется 3-я «Мякушка». Не смотря на единый стиль, каждая наша пекарня имеет отличительные черты. Уют и комфорт мы стараемся облекать в разные формы. И «Мякушка» на Парина, 39 не станет исключением. Мы давно хотели сделать двухэтажное пространство. Идеей о двух этажах мы заболели после того, как однажды в Краснодаре (там мы занимаемся смежным общепит-бизнесом), увидели в местной пекарне два этажа. На первом располагалась продажная зона, на втором можно было посидеть и перекусить.

При этом пространства было очень мало, и посетители буквально касались головами потолка. Но это не мешало быть пекарне невероятно уюной и колоритной. Вернувшись в Екатеринбург, мы немало времени потратили на поиск подходящего помещения. Требования были непростыми: во-первых, высота потолков, во-вторых, проходимая зона, в-третьих, большие окна и много света. Всё это соединилось в помещении на Парина, 39. Итак, мы приступаем к строительству. Следите за прогрессом. Мы будем публиковать отчёты.

10
окт

Осматриваем помещение

Выбрать помещение для пекарни — как решить уравнение с множеством переменных. Нужно чтобы покупателям было комфортно, на кухне — просторно, в баре — всё под рукой, а ещё нужно «вписать» в помещение барную стойку и сан.узел, детский уголок и библиотеку. И всё это должно соответствовать строгим внутренним стандартам и требованиям Роспотребнадзора.

Эта «Мякушка» станет четвёртой в сети, поэтому помещения, которые были отсмотрены и не стали «Мякушками» в нашей копилке есть. В итоге пекарнями стали те помещения, которые словно сами этого хотели, — в них с самого порога становилось понятно где расположится кухня, уютно устроятся покупатели и зафырчит паром кофемашина, взбивающая молоко для вашего утреннего капучино.

В доме 39 на проспекте академика Парина «паззл» сложился мгновенно — воображение тут же нарисовало витрины и столики, кофемашину и пекарей, словно пчёлок трудящихся над ароматной сдобой — это непременно для любой «Мякушки». А главное — мгновенно родилась «фишка» этой пекарни — второй этаж — место, где можно «зависнуть» и помечтать, погрузиться в работу над важным проектом или сделать кучу селфи и поболтать с любимыми подружками за тортом и какао с зефирками.

В общем, выбор сделан, работа начинается! И в этой работе важны все шаги и шажки, этапы и задачи. Первая — обсуждение всех условий и подписание договора аренды или приобретения недвижимости.

Делаем замеры

У застройщика или собственника помещения всегда есть план или схема с размерами, обычно это экспликация из проектной документации дома. Но не всегда эта выписка содержит все необходимые размеры, а ещё, те, кто хоть раз в жизни делал ремонт, знают, что фактические размеры в помещении не точно (а иногда точно не) соответствуют тем, что заявлены в чертежах.

13
окт
13
окт

Делаем замеры

У застройщика или собственника помещения всегда есть план или схема с размерами, обычно это экспликация из проектной документации дома. Но не всегда эта выписка содержит все необходимые размеры, а ещё, те, кто хоть раз в жизни делал ремонт, знают, что фактические размеры в помещении не точно (а иногда точно не) соответствуют тем, что заявлены в чертежах.

Поэтому вооружаемся точными и современными лазерными дальномерами, старой доброй рулеткой и замеряем всё-всё-всё. Для чего? Для того, чтобы «перенести» помещение в компьютерную программу для архитекторов, виртуально возвести перегородки и конструкции, опустить потолки, оштукатурить стены, уложить керамогранит и плитку, а потом так же виртуально установить розетки и выключатели, расставить оборудование и мебель, развесить картины и полки, поставить кадки с фикусами и накрыть столы.

19
окт

Виртуальная пекарня

Пока в реальном мире подписываются договоры и акты, решаются юридические вопросы аренды помещения, в мире виртуальном пекарня уже почти готова к работе. Построены стены и перегородки, уложена проводка и трубы водоснабжения и канализации, установлены выключатели и розетки…

Это коварный этап, он обманчиво кажется простой расстановкой готовых объектов в компьютерной программе. На самом же деле это не рисование, а скорее черчение и проектирование, сверление и штробление, окраска стен и укладка плитки, просто не в реальном мире, а в виртуальном. Поэтому просушку грунтовки тут ждать не надо, а расставлять мебель можно на свежеуложенный керамогранит, можно даже «перестелить» керамогранит, не сдвигая мебель и оборудование.

Этот этап — репетиция ремонта без затрат и рисков. Он позволяет убедиться, что покупателям не придётся толкаться, тележка-шпилька со свежей выпечкой будет свободно проезжать в проходах, оборудование влезет в предназначенные для него ниши, а кассир дотянется до всех нужных полок. А ещё в завершении этого этапа появляются ведомости-спецификации, и теперь мы точно знаем сколько купить розеток и выключателей, сколько мешков штукатурки, коробок плитки и банок краски нужно заказать.

Чертежи и схемы открывают путь к следующему шагу — поиску строительной бригады-подрядчика.

Рендеры

Чтение чертежей — не магия, но красивая трёхмерная картинка расскажет больше, ярче и быстрее, поэтому компьютерам приходится поднапрячься, чтобы превратить сухие чертежи во впечатляющие изображения или даже трёхмерные виртуальные миры, по которым можно погулять с помощью телефона или планшета. Процесс это не быстрый, но он того стоит. Смотрите сами!

20
окт
20
окт

Рендеры

Чтение чертежей — не магия, но красивая трёхмерная картинка расскажет больше, ярче и быстрее, поэтому компьютерам приходится поднапрячься, чтобы превратить сухие чертежи во впечатляющие изображения или даже трёхмерные виртуальные миры, по которым можно погулять с помощью телефона или планшета. Процесс это не быстрый, но он того стоит. Смотрите сами!

21
окт

Строительная бригада

Итак, у нас есть помещение и планы будущей пекарни, настало время выбрать ту самую бригаду, которая сделает из первого второе, причем сделает быстро, качественно и недорого. Не самая простая задача, но мы знаем как её решать! Пишем и звоним подрядчикам с прошлых проектов, а ещё пара-тройка контактов наверняка найдётся у франчайзи-партнёра…

Рассылаем потенциальным подрядчикам проект и краткое описание и просим примерно оценить стоимость работы и срок её выполнения. А ещё размещаем заказ на интернет-сервисах по поиску подрядчиков. Почему мы так делаем? Потому что на рынке могли появиться новые игроки, которые заинтересованы в крупных клиентах и интересных заказах для портфолио и готовы сделать серьёзную скидку, а уже знакомые и проверенные бригады могут быть заняты, а мы ждать не можем, время простоя — неполученная прибыль.

Конечно все сроки и суммы, которые озвучивают бригады, на этом этапе — лишь примерная оценка, но уже сейчас становится понятно кто серьёзный партнёр, с которым можно иметь дело, а от чьих услуг лучше отказаться. Наш, «правильный», строитель задаст уточняющие вопросы и скажет сколько времени ему нужно для расчёта стоимости, делают это обычно достаточно быстро. Подрядчик не предоставляет расчёт в объявленный срок — повод в нём усомниться, работает как швейцарские часы — приглашаем на объект, показываем, рассказываем, отвечаем на уточняющие вопросы и ждём итоговые суммы и сроки. Ну и задаём вопросы сами — просим показать примеры работы, предоставить контакты предыдущих клиентов, спрашиваем сколько человек в бригаде, интересуемся есть ли свои леса или вышки-туры, штукатурные машины и штроборез.

С тем, кто показывает портфолио, владеет необходимым оборудованием, легко отвечает на вопросы и активно включается в процесс, а ещё предлагает наименьшую цену и приемлемый срок — заключаем договор!

Р-р-работаем!

Итак, строительная бригада получает авансовый платёж, ключи и приступает к работе, а мы… нет, мы не расслабляемся, мы тоже работаем — вовремя подносим снаряды оплачиваем счета на стройматериалы, заказываем оборудование, планируем вывеску и решаем параллельно ещё вагон и маленькую тележку задач. Бояться нечего — есть чек-лист, в нём задачи в нужной последовательности.

22
окт
22
окт

Р-р-работаем!

Итак, строительная бригада получает авансовый платёж, ключи и приступает к работе, а мы… нет, мы не расслабляемся, мы тоже работаем — вовремя подносим снаряды оплачиваем счета на стройматериалы, заказываем оборудование, планируем вывеску и решаем параллельно ещё вагон и маленькую тележку задач. Бояться нечего — есть чек-лист, в нём задачи в нужной последовательности.

А мы заезжаем на объект и проверяем-контролируем-уточняем!

26
окт

Нам надо кофе…

…машину, кофемолку, бойлер-кипятильник, а ещё печи и витрины, расстоечный шкаф и холодильники, тестомес и планетарный миксер, микроволновую печь, рабочие столы и полки, мойку и стеллажи, вытяжку и весьма внушительный список оборудования, который… да, он тоже подготовлен и ждёт своего часа! И этот час определённо настаёт, мы начинаем заказ оборудования.

Кажется что ещё очень рано, в помещении только начинаются строительные работы, а мы уже говорим про оборудование. Всё так! В пекарнях используется профессиональная техника, купить такую в обычном магазине электроники не удастся, ведь бытовая техника не выдержит нагрузок и умрёт прямо на работе, не взирая на голодных гостей пекарни. Профессиональную мебель из нержавеющей стали, её называют нейтральным оборудованием, обычно делают под заказ и на это надо заложить время. Профессиональная техника, конечно, может быть в наличии на складе поставщика, но определённую модель возможно придётся подождать.

Мы живём в эпоху перемен, меняются поставщики, логистические маршруты, некогда доступные производители уходят с рынка, но появляются новые, которые предлагают более интересные решения и с технологической, и с экономической точек зрения, а какие-то производители обновляют модельные линейки. Поэтому к комплектованию каждой пекарни подходим индивидуально, учитываем и будущий ассортимент, и наличие какого-то оборудования у франчайзи-партнёра. Например, в этой пекарне будет много мест для гостей, поэтому и меню будет отличаться — будут ароматные сладкие и сытные вафли, каши, омлеты и сырники на завтрак, поэтому нужно заказать вафельницу и кашеварку, учитываем всё уже на текущем этапе.

Выбираем поставщика так же, как строителей — спрашиваем наших постоянных партнёров-поставщиков, а дополнительно запрашиваем коммерческие предложения у других компаний. Победит сильнейший лояльнейший!

Заявляем о себе

Настало время знакомства — знакомства с будущими покупателями, с теми, с кем будем отмечать праздники и семейные торжества, кого будем бодрить по утрам ароматным кофе и согревать в зимние вечера какао и свежей, горячей булочкой с корицей. Лучший способ познакомиться — представиться, в смысле повесить вывеску. Да-да, она у нас тоже уже есть! Но…

28
окт
28
окт

Заявляем о себе

Настало время знакомства — знакомства с будущими покупателями, с теми, с кем будем отмечать праздники и семейные торжества, кого будем бодрить по утрам ароматным кофе и согревать в зимние вечера какао и свежей, горячей булочкой с корицей. Лучший способ познакомиться — представиться, в смысле повесить вывеску. Да-да, она у нас тоже уже есть! Но…

Всё больше городов в России обзаводятся собственным дизайн-кодом — сводом правил оформления фасадов, вывесок, витрин и рекламных конструкций. Это делает города красивыми, но накладывает на бизнес определённые ограничения — просто так повесить конструкцию нельзя, её нужно согласовывать в департаменте архитектуры или других специальных организациях. Нет проблем! Готовим документы для согласования, а сразу после приступаем к изготовлению и монтажу вывески. Ремонт ещё и идёт, а мы уже рассказываем нашим завтрашним покупателям о себе, скоро-скоро познакомимся с ними лично!

Подписывайтесь на нас ВКонтакте и инстаграме.

А ещё можно задать нам вопрос в форме ниже.

Ждём вас на открытии «Мякушки»!

Обещаем — будет вкусно!

Подписывайтесь на нас ВКонтакте и инстаграме.

А ещё можно задать нам вопрос в форме ниже.

Ждём вас на открытии Мякушки!

Обещаем — будет вкусно!

Мы на связи!

Хотите узнать подробности? Предложить свой рецепт или идею? А может у вас есть деловое предложение или вы хотите открыть свою «Мякушку»? Напишите нам, мы на связи!