Эта «Мякушка» станет четвёртой в сети, поэтому помещения, которые были отсмотрены и не стали «Мякушками» в нашей копилке есть. В итоге пекарнями стали те помещения, которые словно сами этого хотели, — в них с самого порога становилось понятно где расположится кухня, уютно устроятся покупатели и зафырчит паром кофемашина, взбивающая молоко для вашего утреннего капучино.

В доме 39 на проспекте академика Парина «паззл» сложился мгновенно — воображение тут же нарисовало витрины и столики, кофемашину и пекарей, словно пчёлок трудящихся над ароматной сдобой — это непременно для любой «Мякушки». А главное — мгновенно родилась «фишка» этой пекарни — второй этаж — место, где можно «зависнуть» и помечтать, погрузиться в работу над важным проектом или сделать кучу селфи и поболтать с любимыми подружками за тортом и какао с зефирками.

В общем, выбор сделан, работа начинается! И в этой работе важны все шаги и шажки, этапы и задачи. Первая — обсуждение всех условий и подписание договора аренды или приобретения недвижимости.

Поэтому вооружаемся точными и современными лазерными дальномерами, старой доброй рулеткой и замеряем всё-всё-всё. Для чего? Для того, чтобы «перенести» помещение в компьютерную программу для архитекторов, виртуально возвести перегородки и конструкции, опустить потолки, оштукатурить стены, уложить керамогранит и плитку, а потом так же виртуально установить розетки и выключатели, расставить оборудование и мебель, развесить картины и полки, поставить кадки с фикусами и накрыть столы.

Это коварный этап, он обманчиво кажется простой расстановкой готовых объектов в компьютерной программе. На самом же деле это не рисование, а скорее черчение и проектирование, сверление и штробление, окраска стен и укладка плитки, просто не в реальном мире, а в виртуальном. Поэтому просушку грунтовки тут ждать не надо, а расставлять мебель можно на свежеуложенный керамогранит, можно даже «перестелить» керамогранит, не сдвигая мебель и оборудование.

Этот этап — репетиция ремонта без затрат и рисков. Он позволяет убедиться, что покупателям не придётся толкаться, тележка-шпилька со свежей выпечкой будет свободно проезжать в проходах, оборудование влезет в предназначенные для него ниши, а кассир дотянется до всех нужных полок. А ещё в завершении этого этапа появляются ведомости-спецификации, и теперь мы точно знаем сколько купить розеток и выключателей, сколько мешков штукатурки, коробок плитки и банок краски нужно заказать.

Чертежи и схемы открывают путь к следующему шагу — поиску строительной бригады-подрядчика.

Рассылаем потенциальным подрядчикам проект и краткое описание и просим примерно оценить стоимость работы и срок её выполнения. А ещё размещаем заказ на интернет-сервисах по поиску подрядчиков. Почему мы так делаем? Потому что на рынке могли появиться новые игроки, которые заинтересованы в крупных клиентах и интересных заказах для портфолио и готовы сделать серьёзную скидку, а уже знакомые и проверенные бригады могут быть заняты, а мы ждать не можем, время простоя — неполученная прибыль.

Конечно все сроки и суммы, которые озвучивают бригады, на этом этапе — лишь примерная оценка, но уже сейчас становится понятно кто серьёзный партнёр, с которым можно иметь дело, а от чьих услуг лучше отказаться. Наш, «правильный», строитель задаст уточняющие вопросы и скажет сколько времени ему нужно для расчёта стоимости, делают это обычно достаточно быстро. Подрядчик не предоставляет расчёт в объявленный срок — повод в нём усомниться, работает как швейцарские часы — приглашаем на объект, показываем, рассказываем, отвечаем на уточняющие вопросы и ждём итоговые суммы и сроки. Ну и задаём вопросы сами — просим показать примеры работы, предоставить контакты предыдущих клиентов, спрашиваем сколько человек в бригаде, интересуемся есть ли свои леса или вышки-туры, штукатурные машины и штроборез.

С тем, кто показывает портфолио, владеет необходимым оборудованием, легко отвечает на вопросы и активно включается в процесс, а ещё предлагает наименьшую цену и приемлемый срок — заключаем договор!

А мы заезжаем на объект и проверяем-контролируем-уточняем!

Кажется что ещё очень рано, в помещении только начинаются строительные работы, а мы уже говорим про оборудование. Всё так! В пекарнях используется профессиональная техника, купить такую в обычном магазине электроники не удастся, ведь бытовая техника не выдержит нагрузок и умрёт прямо на работе, не взирая на голодных гостей пекарни. Профессиональную мебель из нержавеющей стали, её называют нейтральным оборудованием, обычно делают под заказ и на это надо заложить время. Профессиональная техника, конечно, может быть в наличии на складе поставщика, но определённую модель возможно придётся подождать.

Мы живём в эпоху перемен, меняются поставщики, логистические маршруты, некогда доступные производители уходят с рынка, но появляются новые, которые предлагают более интересные решения и с технологической, и с экономической точек зрения, а какие-то производители обновляют модельные линейки. Поэтому к комплектованию каждой пекарни подходим индивидуально, учитываем и будущий ассортимент, и наличие какого-то оборудования у франчайзи-партнёра. Например, в этой пекарне будет много мест для гостей, поэтому и меню будет отличаться — будут ароматные сладкие и сытные вафли, каши, омлеты и сырники на завтрак, поэтому нужно заказать вафельницу и кашеварку, учитываем всё уже на текущем этапе.

Выбираем поставщика так же, как строителей — спрашиваем наших постоянных партнёров-поставщиков, а дополнительно запрашиваем коммерческие предложения у других компаний. Победит сильнейший лояльнейший!

Всё больше городов в России обзаводятся собственным дизайн-кодом — сводом правил оформления фасадов, вывесок, витрин и рекламных конструкций. Это делает города красивыми, но накладывает на бизнес определённые ограничения — просто так повесить конструкцию нельзя, её нужно согласовывать в департаменте архитектуры или других специальных организациях. Нет проблем! Готовим документы для согласования, а сразу после приступаем к изготовлению и монтажу вывески. Ремонт ещё и идёт, а мы уже рассказываем нашим завтрашним покупателям о себе, скоро-скоро познакомимся с ними лично!