Эти стихи семейной пекарне «Мякушка», посвятила одна из юных посетительниц, причём написаны они были здесь же за чашкой чая и кусочком сладкого пирога. Поверить в эту историю было бы трудно, если бы она не произошла прямо на моих глазах — как раз в то время, когда я беседовала с хозяйкой «Мякушки». Семейную пекарню чуть больше месяца назад открыли Владимир и Анастасия Поповы. Зареченская «Мякушка» — франшиза, можно сказать, младшая сестра одноимённой пекарни, расположенной в Екатеринбурге. Об особенностях начала работы во время пандемии, а также — как удалось за короткий срок завоевать такую любовь гостей (ведь не каждому заведению посвещают стихи!) рассказывает Анастасия.
— Для Вас и Вашего мужа пекарня — это первый опыт ведения бизнеса?
— Да, первый. Мы сейчас в самом начале пути, но стараемся с полной отдачей.
— Почему именно пекарня?
— На самом деле, это была мечта моего мужа. Он буквально с самого детства хотел открыть своё дело, к тому же — очень любит булочки, пирожки и пиццы. Еще будучи школьником и студентом, он частенько заходил в подобные места и в каждом искал что-то особенное. Поэтому, когда он решил открыть свой бизнес, сомнений не было — это должна быть пекарня. Тем более, хлеб — это нечто тёплое, доброе и, конечно, вкусное.
— Почему франшиза, а не полностью своё?
— С владельцами старшей «Мякушки» мы были знакомы задолго до того, как приступили к выбору пекарни. У нас тёплые отношения, нам понравилось их отношение к делу, да и сам бренд «Мякушка» полюбился сразу. Мы удовольствием приняли вариант и теперь хотим привнести в этот проект частичку своей души.
— С точки зрения экономики франшиза выгоднее для старта?
— Франшиза выгоднее хотя бы даже психологически. Уже на старте ты можешь опираться на опыт франчайзера. Тут нужно очень тщательно подойти к выбору компании, которую хочется продолжить. К примеру, крупные мировые организации не дают отклоняться от своих стандартов, импровизация недопустима. В нашем же случае возможно воплощать и свои задумки. Это касается и ассортимента. Конечно, на первоначальном этапе всё было под чутким контролем ребят из старшей «Мякушки». Но они поддерживают нас и тогда, когда мы предлагаем добавить что-то новенькое.
— Что в вашем понимании семейная пекарня?
— Имеется в виду не только тот факт, что держателями бизнеса являются члены одной семьи. Вообще весь коллектив — одна дружная команда, где каждый ценится как родной человек, мы держимся друг за друга. Это восхитительно, когда все получают удовольствие оттого, что мы делаем одно общее дело. И нам так приятно делиться этой атмосферой. С гостями у нас выстраиваются дружеские отношения, мы всегда в открытом диалоге. Для нас дороги все комментарии и отзывы, которые мы получаем. Замечания позволяют нам совершенствоваться. Ну а благодарности — невероятно вдохновляют.
— До начала работы вы имели какое-то отношение к пекарскому делу?
— Нет, мы реализовали себя в областях, никак не пересекающихся с этим искусством. Поэтому у партнёров учились и тому, что ежедневно происходит на кухне: всем технологиям приготовления, секретам рецептов и нюансам производственных процессов. Ассортимент у нашей сети богатый, а нам важно соответствовать их высоким стандартам качества. И уже сейчас мы начинаем понимать, какой именно продукт особенно интересен нашему гостю — вот здесь и включается творчество, появляются идеи, и хочется творить в этом направлении.
— Какую часть работы вы делаете сами?
— На нас лежит административная работы. И не передать словами — это миллион мыслей в одну минуту, которые необходимо постоянно координировать. Я люблю порядок, поэтому свой телефон использую по максимуму: заметки, напоминания. таблицы, планирование в гугл-календаре, всевозможные оповещения. И это такой классный процесс! В когда мне хочется отвлечься от суматохи, я присоединяюсь к девочкам за прилавком. Наши гости, даже когда заходят уставшие, после работы, в своих заботах — они чувствуют наше тепло, что бы им рады, и между нами происходит обмен энергией. Это, как невидимые флюиды, какое-то волшебство.
— У вас уже есть постоянные посетители?
— Да! Первые, кто приходят на ум — один мальчик с папой. Их визиты в «Мякушку» напоминают эдакий приятный ритуал по дороге домой. Перед самым закрытием они заглядывают к нам, малыш усаживается на любимый высокий барный стул у стойки и с важным видом смотрит в окно. Выглядит это как в Голливудских фильмах. А папа при этом заботливо выбирает ему десерт. Так мило. Ещё недавно маленькая девочка подарила свой рисунок к нашей коллекции на стене. И даже рамочку подобрала идеально подходящую. Все эти моменты настолько трогательные»! Из-за масок не так уж легко распознать людей, но многих мы уже узнаём по глазам.
— Расскажите о ваших планах.
— Первое, что хотелось бы запустить, когда наладим работу в полной мере — доставка. В наше время очень актуально, и это гораздо удобнее для гостей. Будет идеально, если мы сможем доставлять пироги еще горяченькими, прямо из печи. Также в планах освоить направление кейтеринг. Даже когда закрываются кафе и рестораны, люди всё же хотят отмечать свои праздники, да и просто баловать себя.
— Открываться в разгар пандемии было не страшно?
— Вовсе нет, ведь мы изначально выбрали формат «пекарня у дома». Как, например, во Франции, где заведено по утрам спускаться в такие маленькие заведеньица, чтобы взять свежие круассаны к завтраку для любимых. Поэтому при необходимости мы сможем готовить и строго на вынос. Да, сейчас вот в такой исторический момент, но чтобы ни происходило — мы в нашем скромном уютном уголке всегда рады угощать вас.
Татьяна Козлова
«Пятница», 10 декабря 2020 года
Орфография и пунктуация оригинальной статьи сохранены.